据《中国餐饮大数据2021》统计显示，虽然各地疫情不断，但是餐饮企业在2020全年的注册量并没有降低，反而呈现上升的趋势，其中餐饮企业共达236.4万家，与以往相比增长了25.5%。

从数据中可以看出，在疫情爆发后，大多数个体经营户或是小型餐饮企业都未能经住考验，已经是默默退出了这个竞争强大的市场，而连锁加盟品牌的餐企业明显要比小型企业抗压能力强太多，也正是因为疫情的原因，不少连锁加盟企业也迅速打开了餐饮市场。

最近几年，中国餐饮连锁化率在不断升高，根据美团数据得知，2018-2020年，国内的连锁化率分别是12.8%、13.3%、15.0%，呈持续增长趋势。

在统计万店以上的连锁门店数时，发现2018年占比为0.7%，但是到了2020年时就已经上升到了1.4%，从这个占比数据来看，仅三年时间，占比率就达到了翻倍，足以证明餐饮已经进入到了万店连锁的时代，我们可以看到最直接的案例就是大众都知道的“蜜雪冰城”和“正新鸡排”。

餐饮边界真的在消失吗？

以前的餐饮分的是特别清楚，例如，快餐、正餐、小吃各是各的，但是现如今我们看到餐饮品类好像在渐渐模糊，边界越来越不清楚。我们常见的快餐正在正餐化，正餐正在快餐化，像知名品牌老乡鸡、盒马、吉野家等众多品牌也在默默做起了小火锅。

贾国龙的功夫菜也在默默进行着升级，逐渐升级为经典快餐小碗菜的模式，从以上这些方面我们可以看出，餐饮业的大融合表现也许就是业态和品类的融合。

在这场大融合的表现下，市场上也出现了不少新物种，新产业，根据相关数据显示得知，在过去的一年时间里，市场上涌现了一大批“特色精致小店”他们开店面积在100~200㎡左右，单价控制在50~100元，他们做的是快餐和正餐之间的简餐行业市场，这是对准了当下正在崛起的中产阶级。

从数据中来看，餐饮边界的消失原因其实可能是单品类和单业态的经营模式遇到了增长瓶颈，如若拆掉当今边界竞争激烈的墙，餐饮可重新定义增长的可能性。

区域化餐饮的逆势增长

现如今的餐饮业已处于饱和的状态，较大品类的餐饮都在细分，然而就是在这细分下的餐饮中才形成了区域餐饮正不断逆方向成长，也成就了一大波区域品牌。

举一案例说明，早在2012年以前，长沙的新注册企业数还远远比不过北上广，但是到了2013年以后，企业增长数大幅度碾压北、上等一线城市。

相关数据显示，在被投资的品牌中，地方小吃一栏比例最高，100平方米以内的店型占到了61%，小吃小喝小店型风格明显。地方型创新品牌正在重塑品类，并且开始走上全国扩张的道路。

根据相关数据的显示，在这些投资的品牌当中，地方小吃投资比列最高，店铺面积100平米的以内的店铺占比达到61%。创新性的品牌也正在重新塑造品类，也将要走上全国扩张性道路。

流量餐饮的形成

现如今的餐饮，互相比较的已经不是单店的运营能力了，更重视的是互联网数字化对年轻消费群体的吸引和品牌在当下社会的曝光力的强度。

在这个互联网年代，流量发展已经成为餐饮品牌在社会发展中一把利剑和营收手段，流量也正在成为餐饮品牌的一项重要成本。

在这个流量时代中，有很多品牌开始把注意力全部放在线上营销上，就像现在的大多数网红品牌也是凭着流量走向巅峰。

在未来，如何把媒介、店铺变成品牌流量，如何经营自己的品牌流量，才将是餐饮品牌的核心竞争力。