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为什么牛排可以5分熟,而鸡肉猪肉却要全熟才能吃

2022-06-24

对于吃货来说,肉是餐桌上必不可少的食物,而牛排则是占据了肉类当中的c位”集美味、健康于一身。

爱吃牛排的人们都会有自己比较喜欢吃的熟度,一般来讲3分熟鲜嫩,5分熟口感有层次,7分熟有咀嚼感,很少有人会喜欢全熟牛排。

但是很多人有疑问,为什么鸡肉和猪肉要煮熟才能吃,而牛排可以吃3分、5分的熟度。

一、保存牛排的味道和口感

绝大部分人对于美食追求的就是一个口感合味道,无论你用哪种制作方法或是去哪家店吃牛排,牛肉的口感都要比猪肉、鸡肉的口感更加紧实。那是因为牛肉的肉质原本就要比别的肉类肉质紧密,纤维感丰富一些。所以说牛排越熟,纤维感就越明显,口感就会约硬,所以吃牛排还是煎制成半熟口感和味道更佳。

还有就是牛排煎制的3分熟和5分熟时能看到牛排中红色液体,这个红色液体其实不是牛排的“血水”而是牛的肌红蛋白,也正是这些肌红蛋白才让牛肉吃起来鲜嫩多汁,一旦牛排做成全熟,肌红蛋白就会消失,牛肉的口感就会变硬变柴。

二、我们通常食用半熟牛排安全吗

养殖牛群环境一般都比较干净,我们都知道牛是以草和谷物饲料为食,食用的食物也比较简单,和其他杂食性的肉类相比比较干净,它们感染寄生虫的几率也会比较低。

对于牛的屠宰场一般环境要求比较高,必须在低温、干净的环境中处理牛排,而且还会有严格的杀菌、消毒流程,甚至还可以追溯牛排的来源,而且牛排在运输过程中必要长期在-18度下才可以,这样其实在运输过程中也可以杀死大部分细菌和寄生虫,使得牛排的安全性会更高。所以我们在饭店或是在家里食用3分熟、5分熟、7分熟的牛排时都是可以安全放心食用的。

三、鸡肉和猪肉为什么不能吃半熟的?

猪肉是杂食性动物,什么东西都吃,而这种杂食性动物的肉里通常是含有大量寄生虫和致病菌,致病菌也可以在鸡的肌肉内部存活,弯曲杆菌和沙门菌也很有可能活跃在其中,所以说无论是猪肉、整只鸡肉还是有关鸡肉馅、猪肉馅的任何食物,都必须加热到76摄氏度才能消灭细菌。

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