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市场卖的裂开牛排是合成牛排吗?

2022-06-17

一般我们看到煎好的牛排或是解冻的牛排会裂开,这种牛排是不是合成牛排?其实原切牛排裂开是偶然事件,冷冻牛排和冰鲜牛排其实都有可能会出现。

我们要辨别是不是合成牛排,最直观的方法就是看配料表,如果配料表中只有牛肉,那就是原切牛肉,若是含有卡拉胶基本就可以断定是合成牛排了。那么原切牛排为什么会裂开或分散以下解释肯定能帮你解决疑问。

刀切裂

屠宰好的牛是通过二分体-四分体-分切肉块的分割流程,最切成一片一片的牛排。在这个分切的过程中,有锯切人工刀切,牛排内部就有可能造成少量刀切裂口或自然裂口,在冷冻真空包装时看不出来,但一旦解冻后就会形成明显的裂开现象。

脂肪裂

首先脂肪的牢固性延展性相对比较差,特别在低温的时候,由于肌肉和脂肪的热胀冷缩变形程度不一样,脂肪固化和肌肉固化的温度不同。在零上4℃,脂肪已经固化变得非常坚硬,而肌肉又是非常柔软状态。双方低温冷冻产生的力便会导致牛排内部脂肪块出现裂纹。特别是在一些脂肪断层处,断裂的表现会更明显。这种裂开的表现特征通常在脂肪内部或脂肪分层与肌肉连接处。

肌肉分层裂

一块肌肉是由肌纤维平行排列而成,每一束肌肉之间由肌束膜包裹,整块肌肉外面由肌外膜包裹,我们平时吃的牛排就是肌外膜横向切断的一部分。肌束膜的存在使得烹饪好的牛排存在裂开的可能,肌束膜受热后会变成脂肪状,与肌肉分离,与肌肉的互黏力下降,受热变形的力度与肌肉不同,就容易变形裂开。

以上分析就是牛排裂开的原因,所以说裂开的牛排不一定就是合成牛排,还需具体查看配料表才可清楚。

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