随着生活水平的不断提高，西方美食逐渐融入到国内美食当中，穿梭在大街小巷里就可以吃到各式各样的西餐，提到西餐，我们第一时间能想到的就是牛排配红酒，不用说，很多人都吃过牛排，但是你们知道牛排和牛扒之间的区别吗？

一、选肉不用

牛排和牛扒之间的区别首先在于牛肉的选材不同，牛排选用的是接近骨头的瘦肉，所以牛排吃起来比较劲道。牛扒选用的是远离骨头的牛肉所以肉质比较鲜嫩一些，做出来的成品会更香。

二、制作方式不同

烹饪方法也大有不同，牛排的肉质比较紧致，所以在烹饪过程中为了使牛肉的肉质口感更佳，厨师在烹饪的过程中会给牛排加入一些调制品。而牛扒原本肉质比较鲜嫩，所需的调料也相对会少一点，这样才能保证牛扒的肉质鲜嫩。

除此之外，牛排和牛扒还需要注意一点是牛排腌制的时间会更长一些，牛扒的腌制时间则不需要太长，也能够完全入味。

三、口感不同

牛排和牛扒由于肉质鲜嫩程度不同，吃起来的口感也会不同。首先牛扒，最好煎制三分熟或是五分熟，这样做出来的牛扒肉质会更加鲜美、嫩滑。牛排的肉质比较紧致，所以煎制牛排时最好是七分熟，要把握好煎牛排的时长，不宜过长，不然煎出的牛排会影响口感。

四、牛扒的四种类型

首先介绍的是牛扒是指嫩牛柳，这种肉质是牛肉中最嫩的一部分，几乎全是纯瘦肉，没有一点肥肉，爱吃瘦肉的朋友们可以尝试一下。

其次就是肉眼牛扒了，这个部位的肉质肥瘦比较均匀，吃起来会更香，入口软糯香浓，最适合煎制为五分熟。

西冷牛扒，这个部位的肉质脂肪含量非常高，而且有一些肉筋，吃起来有嚼劲，煎至七分熟是最为合适。

最后介绍的这种牛扒是骨牛扒，这个部位的肉质主要来自牛的脊骨，在西餐中是很难见到的，因为骨牛扒的肉质粗糙，吃起来的口感也不好。